Coco cooks

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Flan de saumon aux asperges

Classé dans : Poissons — 7 mars, 2011 @ 5:53

flandesaumonauxasperges004.jpg

Préparation: 30mn.

Cuisson: 25mn.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 200g de pavé de saumon

- quelques asperges vertes fraîches (ou en conserve)

- 1 gros oignon

- 2 oeufs

- 10cl de crême liquide

- 10cl de lait

- sel

- poivre du moulin

- aneth, épices à poisson…, ou autre (facultatif)

Lavez et faîtes cuire les asperges vertes à la vapeur pendant 15mn.

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et émincez-le. Faîtes le revenir dans une poële avec une cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajoutez le saumon en pavé. Salez, poivrez et ajoutez les épices choisies.

Laissez cuire pendant 10mn à feu doux en déglaçant avec un fond d’eau. Le saumon doit être rosé. Une fois le saumon cuit, détaillez-le en morceaux.

Fouettez les oeufs puis ajoutez la crême liquide et le lait. Salez et poivrez.

Disposez la préparation saumon/oignon ainsi que quelques asperges dans le fond de 4 ramequins. Versez la crême aux oeufs par-dessus.

Placez les ramequins au four et faîtes cuire pendant 25mn à 200°C (th.6/7).

Si vous le désirez, vous pouvez parsemer les flans de parmesan râpé avant d’enfourner.

 

 

Crême caramel

Classé dans : Non classé — 1 mars, 2011 @ 3:14

crmecaramel002.jpg

Préparation: 15mn.

Cuisson: 45mn.

Ingrédients pour 6 ramequins:

- 50cl de lait

- 2 oeufs entiers

- 2 jaunes d’oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 1 2 cuillères à soupe de vanille liquide

- 1/2 sachet de sucre vanillé

Faire chauffer le lait avec le vanille.

Dans un saladier, mettre les 2 oeufs entiers, les 2 jeunes d’oeufs et le sucre en poudre, mélanger et faire blanchir l’appareil.

Une fois le lait chaud, le verser doucement sur l’appareil sans cesser de remuer.

Mettre du caramel liquide dans le fond de 6 ramequins puis remplir avec la préparation.

Mettre les ramequins dans un plat allant au four puis ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.

Les mettre au four à 180°C (th.6) pendant 45mn.

Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.

 

Oeufs brouillés au crabe

Classé dans : Poissons — 1 mars, 2011 @ 2:42

Préparation: 5mn.

Cuisson: 5mn.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 6 oeufs

- 1 cuillère à café bombée de Fumet de Poisson

- 1 boîte de chair de crabe égouttée

- 2 cuillères à soupe de crême fraîche

- 2 cuillères à café de basilic ciselé

Mélangez le Fumet de Poisson et le basilic dans la crême fraîche.

Cassez les oeufs dans une poële huilée, battez-les et ajoutez la crême fraîche.

Faîtes cuire à feu doux en remuant.

Ajoutez le crabe égoutté dès que les oeufs commencent à épaissir, continuez à remuer à feu doux jusqu’à ce qu’ils soent cuits et bien moelleux.

Vous pouvez accompagner ces oeufs brouillés avec une salade verte ou encore meilleur une salade d’endives.

Flan au saumon et aux asperges

Classé dans : Poissons — 1 mars, 2011 @ 2:32

Préparation: 30mn.

Cuisson: 25mn.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 200g de pavé de saumon

- quelques asperges vertes fraîches ou en conserve

- 1 gros oignon

- 2 oeufs

- 10cl de crème liquide

- 10cl de lait

- sel

- poivre du moulin

- aneth, épices à poisson…, ou autre (facultatif)

Lavez et faîtes cuire les asperges vertes à la vapeur 15mn.

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et émincez-le. Faîtes le revenir dans une poële avec une cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajouter le saumon en pavé. Salez, poivrez et ajoutez les épices choisies.

Laissez cuire pendant 10mn à feu doux en déglaçant avec un fond d’eau. Le saumon doit être rosé. Une fois le saumon cuit, détaillez-le en morceaux.

Fouettez les oeufs puis ajoutez la crême liquide et le lait. Salez et poivrez.

Disposez la préparation saumon/oignon ainsi que quelques asperges dans le fond de 4 ramequins.

Versez la crême aux oeufs par-dessus.

Placez les ramequins au four et faîtes cuire pendant 25mn à 200°C. (th.6/7).

Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer les flans de parmesan râpé avant d’enfourner.

Crêpes au sucre

Classé dans : Desserts — 7 février, 2011 @ 5:52

crpesausucre002.jpg

Préparation: 20mn.

Cuisson: 2 à 3mn.

Repos: 1 à 2h.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 150g de farine

- 3 oeufs

- 30cl de lait

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 20g de beurre

- 1 verre d’huile pour la cuisson

Mettez la farine en fontaine et ajoutez le sucre et les oeufs entiers.

Mélangez doucement au fouet les oeufs et une partie de la farine.

Versez progressivement le lait; la pâte doit devenir lisse.

Ajoutez le beurre fondu dans la pâte.

Laissez reposer de 1 à 2 heures (la pâte peut être faîte la veille).

Dans une poële beurrée, versez une demie louche en inclinant la poële.

Laissez cuire de 1 à 2mn le premier côté, retournez-la et laissez-la cuire 30secondes , etc…

Déposez les crêpes sur une assiette, saupoudrez-les de sucre en poudre l’une après l’autre.

Servez chaud.

Quatre quarts aux pommes

Classé dans : Desserts — 7 février, 2011 @ 5:41

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Préparation: 25mn.

Cuisson: 40mn.

Ingrédients pour 8 personnes:

- 4 belles pommes

- 4 oeufs

- leur poids sans la coquille en:

sucre en poudre

farine

beurre fondu

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).

Chemisez de papier sulfurisé un moule à manquer de 24cm de diamètre.

Pelez les pommes puis les couper en tranches fines.

Les déposer en rosaces dans le fond du moule.

Pesez les oeufs, sans la coquille.

Puis il fut ensuite le même poids d’oeufs que de sucre, le même poids d’oeufs que de beurre fondu et le même poids d’oeufs que de farine.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Ajoutez ensuite petit à petit et altrenativement le beurre fondu et la farine.

Versez la pâte sur les pommes.

Faîtes cuire 15mn à 200°C puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 25mn.

Démoulez et laissez tiédir à température ambiante, jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!!!

Hachis parmentier de poisson

Classé dans : Poissons — 2 février, 2011 @ 3:47

hachispoisson001.jpg

Préparation: 20mn.

Cuisson: 20mn.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 3 échalotes hachées

- 2 gousses d’ail hachées

- le jus d’un citron

- 200g de cabillaud

- 200

Douceur des îles

Classé dans : Desserts — 2 février, 2011 @ 3:45

douceurdesles001.jpg

Préparation: 10mn.

Cuisson: 25mn.

Ingrédients pour 8 personnes:

- 1 grosse boîte d’ananas au sirop en morceaux

- 1 boîte de 410g de lait concentré non sucré

- 4 oeufs

- 60g de noix de coco en poudre

- 100g de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

- 10g de beurre pour le moule

Préchauffez le four à th.6 (200°C).

Dans un saladier, battez les oeufs, le sucre et la farine.

Ajoutez le lait concentré non sucré, puis la noix de coco en poudre et le rhum.

Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et disposez par dessus les morceaux d’ananas égouttés.

Faire cuire au four environ 25mn.

Filets de sabre sauce au cognac

Classé dans : Poissons — 29 janvier, 2011 @ 9:26

filetsdesabresauceaucognac2.jpg

Préparation: 10mn.

Cuisson: 20 à 30mn.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 3 filets de sabre ou de sole

- gruyère râpé

- parmesan râpé

- 30cl de crème liquide

- 1 cuillère à soupe bien bombée de concentré de tomates

- 2 cuillères à soupe de cognac

- sel, poivre du moulin

 

Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7).

Coupez les filets de sabre en deux et les épongez sur du papier absorbant.

Parsemez de gruyère râpé et de parmesan puis roulez-les et piquez-les à l’aide d’un pic en bois afin qu’il ne se défassent pas pendant la cuisson.

Disposez-les dans un plat en pirex.

Dans un bol, mélangez la crème liquide, le concentré de tomates et le cognac. Salez et poivrez.

Versez ce mélange dans le plat sur les filets de poisson.

Enfournez 20 à 30mn.

Servez chaud avec du riz, ou de pommes de terre vapeur ou des poireaux… 

Filets de lieu noir au vin blanc

Classé dans : Poissons — 15 janvier, 2011 @ 9:43

lieuauvinblanc001.jpg

Préparation: 15mn.

Cuisson: 20 à 30mn.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 filets de lieu noir

- 1 gros oignon émincé

- 1 gros citron coupé en rondelles

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 2 ou 3 tomates pelées et coupées en rondelles

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec

- 1 cuillère à café d’herbes de Provence

- sel

- poivre du moulin

Préchauffé le four à 180°C.

Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat allant au four et installez les filets de lieu noir. Salez et poivrez.

Parsemez l’oignon émincé, les rondelles de tomates et les rondelles de citron sur le poisson.

Arrosez des 3 cuillères d’huile d’olive restantes, du vin blanc et du jus de citron.

Parsemez les légumes des herbes de Provence. Salez et poivrez.

Mettre à cuire au four pendant 20 à 30mn.

Servez avec du riz Basmati blanc ou, encore meilleur, cuit avec un cube de bouillon à l’huile d’olive et aux légumes. 

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